vlasta logo vlasta logo

Výrobní proces čaje

English

Související odkazy jinam

Kvalita čaje závisí na několika faktorech:

Celý výrobní proces od utržení čajového lístku do vyrobení čaje trvá dva dny. Před zabalením a expedicí však je nutné nechat čaj "dozrát". Čajové lístky se sbírají ručně pomocí speciálních nůžek a nebo pomocí speciální "motorové pily". Jednotlivé keříky se obírají jednou za 15 dní.

Výroba černého čaje se skládá z vadnutí, válcování, kvašení, sušení a třídění. (Withering, Rolling, Fermenting, Firing and Sorting).


Čerstvě utržený lístek obsahuje až 75-80% vody. Pomocí "vadnutí" se dospěje k ochabnutí lístku. To umožní v dalším procesu ohýbat a otáčet lístkem aniž by se poškodil a loupal. Zároveň se v lístku docílí chemického procesu, který jinak "drsnou" chuť zjemní a dosáhneme tak čaje lahodnější chutě. Proces "vadnutí" se urychluje pomocí proudění horkého vzduchu a trvá 12 až 20 hodin. Na konci této první etapy mají lístky vlhkost kolem 60%.


"Válení" - cílem této etapy je rozbití buněk lístků a uvolnit tak šťávu, která se vystaví kyslíku. V počátcích výroby čaje se v Číně čaj drolil mezi dlaněmi. Dneska se na to používají různé stroje.


"Kvašení" - ke kvašení dochází díky porušení buněk lístků v předchozím procesu a jejich vystavení působení kyslíku. Trvaní této etapy záleží na teplotě okolí. Lístky jsou většinou rozprostřeny na podnosech nebo na dopravních pásech. U firmy BOH kvašení trvá většinou dvě hodiny. Tato etapa je důležitá pro určení aroma čaje. Proto se musí přesně kontrolovat čas, teplota i vlhkost. V průběhu "kvašení" lístky ztrácí svoji zelenou barvu.


"Sušení" - prouděním až 120 °C horkého vzduchu po dobu deseti minut se zastaví "kvašení" a zároveň sníží vlhkost lístku ze 60% až k 3.5%. Na konci této etapy je "čaj" hotov. Zbývá poslední etapa kterou je "třídění". Nejdříve jsou odstraněny stonky. Čaj se třídí podle velikosti přičemž každá velikost má svoji specifickou chuť.

Co je to čaj?   Výroba   Plantáže  BOH
TOPlist
Autor | Site Map | ©1996-2018 & disclaimer | info@vlasta.org | Aktualizováno: Listopad 2002 | Doporučení Nahoru